在传统中式糕点的宝库中,桃酥以其独特的风味和悠久的历史占据着一席之地，这种看似简单却蕴含着丰富层次感的小点心，不仅承载着几代人的记忆，更是中华美食文化的一个缩影，就让我们一起走进这最传统的老式桃酥的世界，探索它背后的故事与制作方法。

桃酥的起源与意义

桃酥起源于中国江南地区,有着超过百年的历史，据传，最初的桃酥是由一位名叫李阿婆的老妇人所创制，她用当地的食材——低筋面粉、猪油（或植物油）、糖以及少量的鸡蛋，通过巧妙搭配，创造出了这款既酥脆又香甜的小吃，随着时间的推移，桃酥逐渐流传开来，成为了逢年过节、婚庆喜事中不可或缺的美味佳肴。

材料准备

• 低筋面粉：约200克
• 细砂糖：80克
• 猪油（或无盐黄油）：100克
• 鸡蛋：1个
• 泡打粉：1/2茶匙
• 小苏打：1/4茶匙
• 香葱碎或芝麻：适量（可选）

制作步骤

混合干性材料

将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，过筛备用，这一步骤有助于去除颗粒，使成品更加细腻。

打发猪油与糖

在一个大碗中,将室温软化的猪油（或黄油）与细砂糖混合，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀，呈现出轻盈的状态，这一步是决定桃酥口感的关键之一。

加入鸡蛋液

分次加入打散的鸡蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀，确保油脂和蛋液完全融合。

拌入干性材料

将之前准备好的干性材料分次加入到湿性材料中,采用切拌的方式轻轻混合至没有干粉即可，避免过度搅拌导致面筋形成，影响最终的酥松度。

整形与装饰

将面团分成小块,滚圆后放在烤盘上，表面可撒上少许香葱碎或芝麻增添风味，注意保持间距，因为烘烤过程中桃酥会膨胀。

烘烤

预热烤箱至180℃，将烤盘放入中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄且边缘微卷，具体时间需根据自家烤箱的实际情况调整。

冷却与储存

出炉后立即移至晾网上冷却,完全冷却后再密封保存，以防受潮变软。

小贴士

• 使用猪油可以增加桃酥的香气和酥脆度,若担心健康问题，也可以选择无盐黄油代替。
• 控制好鸡蛋液的加入量,以免影响面团的质地。
• 烘烤过程中注意观察颜色变化,避免过度烘焙导致干硬。

通过以上步骤,你就能亲手制作出一碟碟散发着诱人香气的传统老式桃酥了，无论是作为下午茶的小点，还是节日里的应景食品，它都能为你的餐桌增添一份温馨与甜蜜，希望这份传统的味道能够触动你的味蕾，也让你的生活因这份简单的美好而变得更加丰富多彩。