在众多蔬菜中，茄子以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，特别是红烧圆茄子，它色泽诱人，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常客，我们就来分享一下家常红烧圆茄子的做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

材料准备

• 圆茄子 2-3个（中等大小）
• 猪肉末 100克（可根据个人口味选择是否添加）
• 大蒜 4瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 青蒜或葱 适量（切段）
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽、老抽各 1小勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1. 茄子处理：将圆茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟,以去除部分苦味并防止氧化变黑。

2. 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量清水，搅拌均匀,制成红烧酱汁备用。

3. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至变色,加入豆瓣酱继续翻炒出红油。

4. 爆香蒜姜：在肉末中加入大蒜片和生姜丝,翻炒出香味。

   

5. 下入茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，加入锅中与肉末一起翻炒,使茄子均匀裹上肉末的油脂和调料。

6. 红烧过程：倒入之前调好的红烧酱汁，转小火慢炖，让茄子充分吸收酱汁的味道，期间可适当翻动,防止糊锅。

7. 勾芡收汁：待茄子软烂入味，汤汁浓稠时，淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀,使酱汁更加浓稠包裹在茄子表面。

8. 出锅装盘：撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可关火,盛出装盘。

小贴士

• 茄子易吸油，炒制时可适当增加油量，但也不宜过多,以免影响健康。
• 浸泡茄子时加入少许盐，不仅能减少苦味,还能使茄子更易入味。
• 红烧过程中保持小火慢炖,能让茄子更加入味且不易烂。
• 若喜欢更多层次的口感，可在炒制肉末前先将其煎至微黄,增加香气。
• 最后勾芡时动作要快,避免淀粉在锅中结块。

通过以上步骤，一道色香味俱全的家常红烧圆茄子就完成了，这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合作为家庭聚餐的一道主菜，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增，享受美食带来的愉悦,快来试试吧！