烤箱烤蛋糕的做法大全

全能问答官 2025-07-05 20:20:56 爱美食 20 次浏览 0个评论

烘焙爱好者们，你们好！今天我要和大家分享的是如何用烤箱制作美味的蛋糕，无论是新手还是老手，掌握几种不同的蛋糕做法总是让人兴奋的，从经典的海绵蛋糕到浓郁的巧克力蛋糕，再到轻盈的戚风蛋糕，每一种都有其独特的魅力和口感,就让我们一起探索这些简单又美味的烤箱烤蛋糕做法吧！

基础海绵蛋糕

材料准备

鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
细砂糖：60克（分两次加入）
玉米油：30毫升
牛奶：30毫升

步骤详解

蛋清蛋黄分离：将鸡蛋轻轻敲开，小心地将蛋黄与蛋清分离，确保蛋清中没有一丝蛋黄,因为蛋清的打发是蛋糕蓬松的关键。
蛋黄糊搅拌：在蛋黄中加入一半的细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，直到糖完全溶解，然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌至液体呈淡黄色，质地均匀，筛入低筋面粉，采用切拌或翻拌的方式，轻柔地将面粉与蛋黄液混合，避免面糊起筋,影响蛋糕的松软度。
蛋清打发：在蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），有助于去除蛋腥味并稳定泡沫，然后用电动打蛋器开始打发蛋清，当出现大气泡时，加入剩余糖的一半，继续搅打，随着泡沫变得细腻，再加入剩余糖，直到蛋清达到干性发泡状态，即拉起打蛋器头时,蛋白能够拉出短小直立的尖角。
混合面糊：先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌或翻拌的方法轻轻混合均匀，注意是从底部往上翻动，避免蛋白消泡，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以同样的方式拌匀,直至成为细腻顺滑的蛋糕糊。
烘烤：将搅拌好的蛋糕糊从高处缓缓倒入模具中，避免产生大的气泡，轻轻震动几下模具，使面糊内部空气排出，表面更加平整，预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中层，烘烤约40分钟，烤制过程中注意观察,以免表面过早上色。
冷却脱模：烤好后，立即取出模具，放在晾架上自然冷却，待完全冷却后再脱模,这样能保持蛋糕的形状完整。

巧克力蛋糕

材料准备

黑巧克力：100克
黄油：75克
鸡蛋：3个
细砂糖：80克
低筋面粉：60克
可可粉：30克
泡打粉：1/2茶匙
牛奶：50毫升

步骤详解

融化巧克力：将黑巧克力和黄油切成小块，放入耐热碗中，隔水加热或使用微波炉低火加热，不断搅拌直至完全融化,形成光滑的巧克力酱。
搅拌面糊：在另一个大碗中，将鸡蛋和细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时蛋液落下能留下明显纹路，将融化的巧克力酱缓缓倒入蛋液中，边倒边快速搅拌，使其充分融合，筛入提前混合好的低筋面粉、可可粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，最后加入牛奶,继续轻轻搅拌至面糊顺滑无颗粒。
烘烤：将面糊倒入涂有黄油或铺有烘焙纸的模具中，轻轻震动几下，消除大气泡，预热烤箱至170°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约25-30分钟，烤好后，用牙签插入蛋糕中心，若拔出的牙签干净无粘连,则表示蛋糕已熟透。
冷却装饰：取出蛋糕，放凉架上冷却至室温，可根据个人喜好装饰奶油、巧克力碎片或水果等。

戚风蛋糕

材料准备

鸡蛋：3个（蛋白140克,蛋黄60克）
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克
细砂糖：50克（蛋白用）+20克（蛋黄用）
牛奶：40毫升
玉米油：30毫升
塔塔粉或白醋：少许（可选）

步骤详解

蛋黄糊制作：将蛋黄与20克细砂糖混合，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化状态，即表面出现细腻的纹理，筛入低筋面粉和玉米淀粉，采用切拌或翻拌的方式混合均匀,成为细腻顺滑的蛋黄糊。
打发蛋白：在蛋白中加入几滴塔塔粉或白醋，用电动打蛋器低速打出大气泡后，分三次加入剩余的细砂糖，逐渐提高速度，直至蛋白达到干性发泡状态，即拉起打蛋器头时,蛋白能够拉出直立的小尖角。
混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以同样的方式翻拌均匀，直至成为细腻无颗粒的蛋糕糊，注意整个翻拌过程要迅速且轻柔,避免蛋白消泡。
烘烤：将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻震动几下，排出大气泡，预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中层，烘烤约45分钟，烤好后立即取出，从高处摔几下震出热气，然后倒扣在晾架上,完全冷却后再脱模。